Food of the Americas：「アメリカ州の食文化」
美味しく無いと言われながらも食の世界に大きく影響を与えるアメリカ。多様化しすぎて一言で定義できないアメリカ料理を実際に知らないだけであって、その料理は目をみはるものがあります。このコースでは、風土、人種、歴史的観点から、それぞれの地の歴史や風土などを見ながらその特徴を学んでいきます。
世界中の要素を取り入れて成り立ったアメリカ料理を学ぶことは、食を学ぶ上で重要なスタート地点になること間違いありません。このコースでは、アメリカ合衆国以外に、メキシコを含める食に重要なその他のアメリカ大陸の国も網羅しています。試食を含む講義に加え、実際に作ったり食べ歩いたりという実践的な宿題、コース終了後のプロジェクトなどを通して、応用力を身につけます。
＜カリキュラム＞
- アメリカ合衆国 I 東海岸
- アメリカ合衆国 II 中西部・南部
- アメリカ合衆国 III 西部
- アメリカ合衆国 IV 食の歴史・トレンド
- ラテンアメリカ I（メキシコ・カリブ海）
- ラテンアメリカ II（南米）
Global Cuisine：「世界の食文化」
今現在そして今後、世界の食のトレンドに影響を与える重要な要素を持った世界の料理に注目し、ポイントを押さえて紹介していきます。アメリカ大陸に加えて、グローバルな知識を養います。
＜カリキュラム＞
- 北アフリカ・中近東
- インド・アジア
- ヨーロッパ I
- ヨーロッパ II