ホールフーズマーケットによる「2022年食トレンド10」

2021年も間もなく終わろうとしています。今年も食に関する色々な記事を書いてきましたが、最後はアメリカのメディアも注目する、大手自然派スーパー「ホールフーズマーケット」の2022年食品トレンド予測を紹介し、食について少し考えてみたいと思います。

これを見ていて最も強く感じたことは、人々の健康や環境への意識の高まりが、トレンドを大きく左右しているなということです。これは逆にいうと、食が健康や環境問題と深く関わりあっていことでもあります。当たり前にしている日々の「食べる」を見直すことで、自分の健康や社会に貢献できることがあるかもしれません。これを機に食習慣を振り返り、2022年も美味しく健康にかつ自然を守っていけたら良いですね。

1. 超都市型農業​​
   超都市型農業とは、屋上菜園や屋内での水耕栽培など大都市の限られたスペースで農作物を育てる農業のことです。2013年にブルックリンにオープンしたホールフーズでは、屋上に太陽光と100％再生可能エネルギーを使用した温室を設置し、様々な作物を生産し店舗内で販売しています。将来の食糧危機の解消やカーボンフットプリントの最小化にも貢献する新たな超都市型農業は、コロナ禍でより関心が高まった​​今後ますます注目いくと思われます。
2. Yuzu柚子　
   欧米諸国で少しずつ知名度が上がっている柚子。他にはない独自の香りを持ち、料理の味と香りを引き立ててくれるため、一流シェフからは既に注目を浴びていますが、2022年はデザートやドレッシングなど柚子入り商品のラインナップがより拡大され、柚子ブームが一層高まりそうです。
3. 減量主義
   イギリス発祥の減量主義とは、肉や魚の摂取を完全にやめられないけど、健康の上昇や環境保護のためにも、なるべく少なくしたいと言う考えです。​​また肉や魚を食べる時は、環境に配慮されて生産されたものを食べるようにすることを大切にしています。
4. ハイビスカス
   ビタミンCを豊富に含むハイビスカスティーは、古代からお茶として親しまれていますが、近年その栄養価に加え、そのルビー色の鮮やかさやさわやかな酸味が注目され、飲料はもちろん、スプレッドやヨーグルトなどの新しいフレーバーとして人気が高まっています。
5. 洗練されたノンアルコールスピリッツ
   コロナ禍​​の中、アルコールの消費が急増したアメリカですが、そんな中でも健康志向のミレニアル世代とZ世代​​はノンアルコールやアルコール度が低いスピリッツを好んだため、この種のドリンクの売り上げが記録的な成長を遂げました。ノンアルコールのテキーラやジンからカクテルまで、全てハーブや果物など自然に味付けされた洗練されたもので、今後もこうしたドリンクのラインナップが増加し続けると予測されています。
6. 環境を改善する穀物　
   自然環境を改善する農法「環境再生型農業​​」で栽培された穀物が注目を集めており、中でもカーンザ​​（Kernza®）はその代表的な穀物になります。カンザス州の非営利団体であるThe Land Institute​​によって開発されたカーンザ​​​​は、多年草なので毎年土を耕す必要がなく、また長い根を持つため水の量が少なく成長できる等、土地を豊かにする力を持った穀物として注目されています。商品はまだ少ないですが、パンやシリアル、ビールの原料にと少しずつ使用されています。
7. ひまわりの種
   ナッツに比べ軽視されてきたひまわりの種ですが、ナッツ同様タンパク質や不飽和脂肪など豊富な栄養価を含むだけでなくナッツに比べてアレルギーがないなため、グルテンフリークラッカーや、乳製品不使用のアイスクリームやミルク、クリームチーズなどの原料に使われ、注目されています。
8. モリンガ
   「奇跡の木」として知られるモリンガは、花から種まで全ての部分に豊富な栄養素を含んでいるため、インドやアフリカでは古くから、野菜やお茶、薬草として使われてきました。近年はスーパーフードとして世界的に知れ渡り、特にアメリカでは抹茶の代替品として、スムージーや焼き菓子はもちろん、アイスクリームやエネジーバー、ピラフの基など幅広い食品に使われています。
9. 機能性炭酸飲料：ヘルシーな炭酸水
   スポーツや元気系のドリンクは色々存在する中、炭酸水となるとヘルシーな選択がほとんどありませんでした。それが最近、プレバイオティクスやプロバイオティクスなどの機能性持ち、ハーブや果物のエキスを使って自然にフレーバーをつけた、ナチュラルでヘルシーな機能的な炭酸水が商品として増え、新しい商品のカテゴリーとして注目されています。
10. ターメリック
    カレー粉のイメージが大きいターメリックですが、古くからその健康効果で知られており、アーユルヴェーダや漢方薬として使用されてきました。近年ゴールデンミルクやターメリックサプリなど一部から注目され始めていましたが、最近はシリアルやアイスクリームからドレッシングまで日常的な食品にも配合されるようになり、より多くの消費者に注目され始めています。