ボストン本校
グローバルガストロノミスト®
資格養成講座
ボストン本校での
グローバルな食の知識を習得し、
幅広い分野で活躍できる食のスペシャリストを育成する講座です。
講座の詳細
| 資格名 | グローバルガストロノミスト® |
| ゴール | 世界の食文化の知識を習得することで、生活の質を高め、職場でのスキルやキャリアの向上、 また新しい分野へのステップアップへとつなげることをゴールとしています。 |
| 募集人数 | 8名 |
| 日程 | 通年2回（春・秋） |
| 受講料 | $950（税込） ・講義＋ランチ＋食材試食 各10回分 ・課外授業2回（ランチ代は各自） ・卒業プレゼンテーション・卒業受賞パーティー ・サーティフィケート |
| 資格習得 までの流れ | 全講座受講 → 卒業プレゼンテーション → 資格取得 |
カリキュラム
| 全10講義 (1講義3.5 時間・昼食付) | 講義は食材の紹介や料理の試食などの実地も含んだ、アクティブなクラスです。 |
| 全10課題 | クラスの復習や補足を兼ねた簡単な課題です。 他に毎回クラスの内容に沿った市販食品やレストランのリストもお渡しします。 |
| 課外授業2回 | エスニック系食材店（インド、南米、中東など）を視察し、 同じ系統のレストランでランチを食べる、大人気の授業です。 |
| 卒業プレゼンテーション | 得た知識をどのように役立てるかの練習にも繋がる、 講義終了後のプレゼンテーションです。 各自が自由に選んだトピックをプレゼンし、終了後は卒業パーティーを行います。 |
講義内容
| 講義め | 講義の詳細 |
| 1回目 ・アメリカ合衆国 I 東海岸 | [ a. 基本事項 ] 風土、人種、歴史的事実などこの地の食文化に影響を与えた 要素を学びながら、全体的なイメージをつかみます。 [ b. 全体の食の特徴 ] この地域全体に共通する食の特徴をみていきます。 [ c. 地域別の食の特徴 ] この地に存在する異なった食文化にフォーカスし、 それぞれの食文化の特徴、代表的な食材や料理をみていきます。 [ d. 新しい伝統 ] 新しく確立しつつある新しい伝統料理を紹介します。 |
| 2回目 アメリカ合衆国 II 中西部・南部 | 上記同様 |
| 3回目 ・アメリカ合衆国 III 西部 ・アメリカ合衆国 IV 食の歴史・トレンド | 上記同様 ＋ ・アメリカの食の歴史120年 ・アメリカの食のトレンド |
| 4回目 ・ラテンアメリカ I （メキシコ・カリブ海） | 上記同様 |
| 5回目 ・ラテンアメリカ II （南米） | 上記同様 |
| 6回目 ・西アジア（中東） | [ a. 基本事項 ] 風土、人種、歴史的事実などこの地の食文化に影響を与えた 要素を学びながら、全体的なイメージをつかみます。 [ b. 全体の食の特徴 ] この地域全体に共通する食の特徴をみていきます。 [ c. 地域別の食の特徴 ] この地に存在する異なった食文化にフォーカスし、 それぞれの食文化の特徴、代表的な食材や料理をみていきます。 [ d. 新しい方向性 ] 今後注目されると予測される食のスタイルを、 実際にあるレストランでのインタビューを交えながら紹介します。 |
| ７回目 ・南コーカサス ・中央アジア ・南アジア | 上記同様 |
| 8回目 ・東南・東アジア ・アフリカ | 上記同様 |
| 9回目 ・ヨーロッパ I | 上記同様 |
| 10回目 ・ヨーロッパ II | 上記同様 |
講義内容別地図
