ホールフーズマーケットによる「2020年食トレンド予測トップ10」

完全デジタル時代に育ったミレニアル世代に続くゼネレーションZ世代が成人となり、地球規模で気候変動が起こっている今、健康志向や環境問題への関心がますます高まっています。そしてそれらと密接に関係している食にも、大きな影響を与えています。そんな今の時代を映し出す食のトレンド予測を、アメリカの有名オーガニックスーパー「ホールフーズ」がまとめたので、ここで紹介したいと思います。

1. 環境再生型農業
農薬や化学肥料によって劣化した不健康な土を微生物や家畜の糞など自然の力を利用して復元し、気候変動を暖和させる環境に優しい農耕方法「環境再生型農業」をサポートする食品を好む。

商品例:MegaFood Turmeric Strength for Whole Body; MegaFood B12 Energy Ginger Gummies; White Oak Pasture Grassfed Ground Beef; Zack’s Mighty Tortilla Chips; Cowgirl Creamery Mt. Tam; Soli Artisan Essential Oil Sacred Forest Collection: Palo Santo, Rosewood; Bonterra Sauvignon Blanc 

2. 小麦粉に代わる「スーパー」粉
タンパク質や繊維質を多く含む小麦に代わるヘルシーな粉類が注目されています。フォニオやテフなどの古代穀物粉や、バナナやカリフラー、タイガーナッツなど果物や野菜を乾燥させて作る粉までその種類は幅広く、市販商品や家庭で作る料理に取り入れられていくと予測されています。

商品例
Try the trend: Late July Tortilla Chips made with tigernut flour; 365 Everyday Value Cauliflower Flour; 365 Everyday Value Organic Coconut Flour; Gemini Superfoods Tigernut Flour; Superseed Life Donuts: Dark Chocolate, Wild Blueberry 

3. 西アフリカ料理
中東やヨーロッパの影響を受けて出来上がった西アフリカの料理が、人気を集めています。トマト、タマネギ、唐辛子をベースに、ピーナッツや生姜、レモングラスなどを加えて出来上がったエキサイティングな料理を始め、ソーガム(モロコシ)、フォニオ、テフ、キビなどの古代穀物や、モリンガやタマリンドなどは、目新しい食材・スーパーフードとして注目されています。

商品例
Try the trend: Kuli Kuli Organic Pure Moringa Vegetable Powder; Ginjan Organic Ginger Juice; Essie Spice Condiments, Mango Chili Medley; Yolélé Fonio

4. 要冷蔵のヘルシーで新鮮なスナック
スナックの重要性が高まる中、従来の陳列棚にあるグラノーラバーやプレッツェルなどに代わり、ゆで卵とディップのセットやスープなど、果物や野菜を使ったヘルシーで冷蔵棚に並ぶスナック商品の種類が増えていく見込みです。

商品例
Try the trend: Peckish Fresh Protein Packs: Eggs & Maple Waffles, Eggs & Fried Rice; Nona Lim drinkable soups: Vietnamese Pho Bone Broth, Coconut Lime Chicken Bone Broth; Perfect Bar Refrigerated Protein Bars: Peanut Butter, Coconut Peanut Butter, Dark Chocolate Chip Peanut Butter; Good Culture Organic Cottage Cheese single serving cups: Mixed Berry

5. 大豆以外の植物性食品
植物性食品と言えば、豆腐をはじめとする大豆が一般的でしたが、大豆アレルギーも多いため、緑豆、ヘンプシード、カボチャ、アボカド、スイカの種、ゴールデンクロレラなど大豆以外の食材を使用した商品の開発が進んでいます。

商品例
Try the trend: Ocean’s Halo: Organic No Soy Soy-Free Sauce, Organic Soy-Free Vegan Fish Sauce; soy-free plant-based items coming to the Whole Foods Market Chef’s Case: Hearts of Palm Cakes, Smoky Vegetable Goulash, Ultra Green Vegan Spanakopita; Plant-Based Vega Protein & Energy: Classic Chocolate 

6. いろんな食材から作るペーストバター
練りごまやピーナッツバターなど一般に知られているペーストに加え、スイカの種、カボチャ種、ひよこ豆、スーパーフードピリナッツなど、栄養価の高い種やナッツ、豆などの食材を使ったペーストバターの種類が増加しています。

商品例
Try the trend: FBOMB Macadamia Nut Butter squeeze pouch: Salted Chocolate; 88 Acres: Watermelon Seed Butter, Roasted Pumpkin Seed Butter; Milkadamia Butta-Bing Butta-Boom Buttery Spread: Salted, Unsalted

7. 新世代の子供用メニュー改革
グルメの時代に育ったミレニアル世代の子供達の増加に伴い、食品メーカーやレストランは、オーガニックや無添加など食材ににこだわるだけでなく、スパイス、旨味、発酵などより洗練された子供向け商品やメニューに力を入れています。

商品例
Try the trend: gimMe Organic Premium Roasted Seaweed: Sea Salt; Whole Foods Market olive bar; Happy Fish Responsibly Farmed Salmon fish-shaped frozen salmon patties; Whole Foods Market Limited Edition Lemon Basil Chia Cookies; Serenity Kids 100% Wild Caught Coho Salmon puree pouch; Cerebelly Organic Pea Basil puree pouch; Whole Foods Market Goat Cheese Crumbles

8. 甘味料の種類の増加 
精製された白糖が体に良くないと言われ始めて以来、ステビア、蜂蜜、メープルシロップのようなど、いろいろな甘味料を使う人が増えてきましたが、最近はさらにモンクフルーツやザクロなどの果汁を濃縮したシロップや、ソーガム(モロコシ)やサツマイモのようなでんぷん質の根菜から作るシロップなど、選択がますます増えています。

商品例
Try the trend: Just Pomegranate Syrup; Lakanto Monkfruit Sweeteners; D’vash Sweet Potato Nectar; Birch Benders Monk Fruit Sweetened Pancake Syrup: Classic Maple; Swerve sweeteners 

9. 植物動物性混合食品
植物性食品ブームに乗り、食肉加工品メーカーも「環境にも健康にも良い」商品をと、一部をキノコ類などの植物性の素材を含んだハンバーガーやミートボールなどの混合食品を開発しています。こうした経済的で低脂肪・低カロリーの商品は、ベジタリアンでは無いけど動物性食品の消費を減らそうという人々の間で人気を得ると言われています。

商品例
Try the trend: Applegate’s The Great Organic Blended Burger; Lika Plus Blended Burger

10. ノンアルコールドリンク
健康志向の高まりとともに、アルコールを飲まない若者が増えています。そのため、ノンアルコールビールやワインだけでなく、ホップで香り付けした炭酸やノンアルコールのアペリティフ(食前酒)など新しい商品の種類が増えると同時に、ハーブや野菜、果物などを蒸留して作るノンアルコールスピリッツを使ったノンアルコールカクテルをサーブするバーやホテルも増えています。

商品例
Try the trend: HopTea Sparkling Teas: The Really Hoppy One made with black tea, The Green Tea One made with green tea, The Calm One made with chamomile; Heineken 0.0; Athletic Brewing Company non-alcoholic brews: Run Wild non-alcoholic IPA, Upside Dawn non-alcoholic Golden Ale; Kater Wingman longneck sparkling waters

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